18.September 2023
Ich genieße gerade eine kleine Auszeit im Steirerhof Bad Waltersdorf und die Küche bleibt kalt, ich lasse mich bekochen.
Aber gestern gab es für die Kids :
Peter`s famose Schinkenfleckerl
- 500g Fleckerl
- 600g essfertiges (gekochtes) Teilsames (geräucherte Schweineschulter/ Selchfleisch
- 300g Zwiebel weiß
- 30g Knoblauch
- 60g Butter
- 2 Dotter
- 400 ml Schlagobers
- 1 Bund Petersilie
- 100 Mozzarella gerieben
- 100g Bergkäse geriebene
- 100g Parmesan gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Teelöffel Rohrzucker
Mise en place:
Fleckerl nach Anleitung kochen, mit warmen Wasser abschrecken, buttern.
Teilsames parieren (von Haut, Fett und Sehnen befreien) und in 5 mm Würferln schneiden
Fett im Cutter zerkleinern
Zwiebel und Knoblauch im Cutter zerkleinern oder in kleine Würferl schneiden
Petersilie fein hacken
Gewürze mörsern
Zubereiten:
Zwiebel in Fett anrösten, um eine gelungene Maillard Reaktion hervorzubringen den Zucker zugeben, zügig rühren, bei Seite stellen
Dotter und Obers verrühren und mit Fleckerl und Selchfleischwürferl vermengen, alle restlichen Zutaten bis auf den Parmesan zugeben,
gut vermengen, abschmecken. In tiefe Backform gleichmäßig verteilen, bei 180 Grad Heißluft 30 Minuten backen, 10 Minuten vor Ende
mit Parmesan bestreuen und Fertigbacken.